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野菜不再“野”

碧云超市小讲 2021-05-03 17:37:52 收藏文章 无标签 13 0

前几年,去北方的一些城市,吃过一种野生面条菜。生的面条菜上面裹上干面粉,蒸出来吃的。当时看那蒸面条菜,确实没什么卖相。但好奇心啊,我还是没忍不住夹起来吃了。吃到嘴里后,那软绵的口感,味道还真不错。

那天去逛超市,忽然就看到了有面条菜卖。我就买了两盒回来,上小红书一查,还真的是有蒸面条菜的方法。看了看,实在是觉得自己弄不了蒸的,于是,就凉拌了一盘面条菜,特别的爽口。

边吃边想,这菜为什么叫面条菜呢?上网查了一下,还真不知道它为什么得这个名。学名叫,麦瓶草,这别名倒是有一大串,米瓦罐、净瓶、面条棵、香炉草等。

而这几年有越来越多的野菜驯化成家常菜,我原来还在城邦写过的野菜品种。但把现在的店里卖过品种调出来看了一下,划分到“野菜”菜品的,销售记录已经有30多种了。我挑了一些来认识一下。

1、苦苦菜。李时珍叫这个药食同源菜取名叫“天香菜”,这个菜味道比较苦。但民间有一句说法,叫:小满吃苦菜,一夏都不苦。说的就是这菜清凉解暑。而这个菜压碎后,放到伤口上能起到止血的作用。因此,在大别山地区,也被叫“观音菜”。

2、荠菜。认识的最多的一种野菜了,荠菜水饺还是荠菜馄饨,包括荠菜基本就是春天限定的代名词了。味道特别的香甜,荠菜的烹饪方法也很多。

3、香椿。马上到立夏了,西贝筱面村的香椿筱面每年只卖45天,就卖到立夏后就不卖了香椿因为带着独特的香气,和鸡蛋一炒,脆脆的口感。让更多人喜欢上了香椿这个口感,也让香椿的价格水涨船高。今年最高峰时,一斤的价格超百元以上。

4、洋槐花苞。大概是去年的4、5月份,我在山西,吃到了洋槐花苞。花朵上裹着面粉后蒸一下,一舀起一大勺,入口的感觉特别的扎实。

5、马齿苋。带着酸味滑滑的马齿苋,想把它做好吃来,真的是需要下点功夫。

6、苦菊。苦菊和炸花生米凉拌后超级下饭。而苦菊的食品也非常丰富,苦菊和黄豆滤浆,制作出的颜色鲜艳的苦菊豆腐。苦菊+鲜牛奶经乳酸菌发酵后,制作成苦菊酸奶。

7、鲁冰花。有一首代表童年记忆的歌“夜夜想起妈妈的话,闪闪的泪光鲁冰花......”。不知道有没人和我一样,我小时候觉得“鲁冰花”说的是下雪后看到的花。但这“鲁冰花”其实是一种药食同源的野菜。是鲁冰花里的豆荚,也叫羽扇豆是一种药食同源品,主要是蛋白质含量高。是这次菜博会上药食同源菜区特别受关注的菜品。

8、茴香。茴香有两个地方是可以吃的,茴香苗俗称植物界的臭豆腐,闻着臭吃着香。而茴香球,味道是比较清淡的,也比较脆爽。

9、鱼腥草。别名叫折耳根,云贵川特别喜欢凉拌着吃。而鱼腥草的叶子就是一味中药。折耳根和榴莲很像。喜欢的非常喜欢,不喜欢的闻到味道就已经受不了了。

10、冰草。这里说的冰草不是我国放牧区的冰草。为了区分,后来叫冰菜和冰叶日中花。这种植物传自南非,属于多肉植物的一种。名字浪漫,口感也不错。冰菜上有冰晶颗粒,入口咬到时,会发出咔吱咔吱的声音,就像是嚼冰块一样,所以叫冰菜。而冰菜早期更多的是在沿海吃到,和白灼海鲜那可是最佳搭配。

店里的野菜,现在都是人工种植后统一进行配送的。在店里陈列时,提高吸引力,要统一把野菜陈列在一起。

正常来说,打单包的克数只要两种就好,200克一种,300克一种。这样便于顾客的不同的烹饪方式,而且一餐能吃完。定价的价格带不要超过两个。

最关键的是,要把不同品种的野菜说明卡片做好,并一一对应,主推的要放大推荐牌。


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